ANPC continuă seria amenzilor. Livratorii de mâncare au fost trași pe dreapta
Un nou val de controale efectuate de inspectorii ANPC prin restaurantele din România scoate la iveală practici alarmante și nereguli care afectează direct buzunarele consumatorilor. În materialul realizat de Gândul, echipele de control descoperă că aproape toate preparatele verificate au lipsă la gramaj, cu diferențe între 20 și 40 de grame per porție. De la gyrosuri care cântăresc cu 25g mai puțin, la stripsuri de pui și burgeri incompleți, inspectorii nu au găsit nicio porție conformă cu ceea ce plătesc consumatorii. Aceste diferențe, aparent mici, se traduc în profituri semnificative pentru operatori când sunt înmulțite cu numărul mare de porții vândute zilnic.
Însă problemele depășesc cu mult simpla înșelătorie la cântar. Controlul a evidențiat restaurante unde angajații nu poartă mănuși sau echipament de protecție, unde manipulează alimentele direct cu mâinile. În unele locații, inspectorii au descoperit ulei neschimbat la timp în friteuzele pentru prăjit și sisteme de scurgere înfundate. Au fost identificate produse precum scoici, caracatiță și alte alimente depozitate fără etichetare corespunzătoare, ceea ce face imposibilă determinarea provenienței și a datei de expirare. Situația este atât de gravă încât mai multe localuri au fost închise temporar, aplicându-se sigilii și impunându-se necesitatea igienizării totale.
Șocant este și faptul că multe restaurante funcționează fără rețete standardizate sau cântare calibrate. “Voi n-aveți afișat gramaj, tu nu știi ce să pui, tu îți faci preparatele după o poză. Iese poza frumoasă la mâncare,” remarcă ironic unul dintre inspectori. Preparatele sunt realizate “după ochi”, fără specificațiile clare privind cantitățile. Când sunt întrebați despre gramajul unui burger sau al unui șnițel, angajații răspund evaziv sau recunosc că nu există standarde: “Punem cât putem, o bucată, două, trei, cum ne lasă mila.” Este evident că lipsa standardizării permite restaurantelor să economisească pe seama consumatorilor.
În alte locații, inspectorii descoperă probleme grave de depozitare. Produse congelate fără etichetă de identificare, alimente depozitate împreună deși ar trebui separate, precum “fructe cu ouă cu pâine”, după cum remarcă un inspector. Pâine decongelată și recongelată, chifle fără date de identificare și produse de patiserie ținute fără respectarea termenelor de valabilitate. La întrebarea despre când au fost preparate anumite produse și când expiră, angajații răspund vag, fără documente care să ateste datele de producție și expirare.
Controalele evidențiază și probleme de infrastructură în bucătării. Într-un restaurant, inspectorii găsesc pânze de filtrare vechi și murdare, despre care fac glume că “par desprinse de pe un vapor viking”. Deși bucătăria arată bine la prima vedere, echipamentele de filtrare și curățare sunt într-o stare deplorabilă. Se descoperă bureți de sârmă murdari folosiți pentru curățare, pereți proaspăt vopsiți lângă zone de preparare a alimentelor și instalații electrice improvizate. Toate acestea constituie încălcări grave ale normelor de igienă și siguranță alimentară.
Sancțiunile aplicate variază de la avertismente, până la închiderea temporară a localurilor pentru remedieri. În majoritatea cazurilor, inspectorii dispun oprirea activității până la remedierea neregulilor, casarea produselor neconforme și reorganizarea spațiilor de depozitare și preparare. Ceea ce rămâne însă tulburător este prevalența acestor practici și impactul lor cumulativ asupra consumatorilor. Când un inspector calculează că la 1000 de porții zilnice cu 30g lipsă la fiecare, restaurantul economisește 30kg de carne zilnic, dimensiunea problemei devine evidentă. Și dacă te întrebi dacă aceste controale vor schimba ceva pe termen lung în industria restaurantelor, răspunsul rămâne încă în ceață.
