Bilet de Vacanță ne arată cum se face cel mai cunoscut desert din lume în Filipine
Ți-ai imaginat vreodată cum ar arăta lumea fără ciocolată? Diana și Dani de la Bilet de Vacanță ne invită într-o călătorie fascinantă la o fermă autentică de cacao din Filipine, unde descoperă întreg procesul de fabricare a ciocolatei - de la arbore, până la tableta finală. După ce au descoperit acest loc ascuns cu ajutorul lui Cristi, ghidul lor local, cei doi sunt gata să afle secretele uneia dintre cele mai iubite dulciuri din lume. Departe de rutele turistice obișnuite, această aventură culinară oferă o perspectivă completă asupra transformării “mâncării zeilor” în delicioasa ciocolată pe care o savurăm zilnic.
Totul începe cu arborele de cacao, denumit științific “theobroma cacao”, care crește exclusiv în zona ecuatorială, în ceea ce specialiștii numesc “centura de ciocolată”. Diana și Dani descoperă că această plantă este extrem de pretențioasă, putând crește doar la umbra altor copaci. Există trei tipuri principale de cacao: crioo (cea mai rară și fină, reprezentând doar 5% din producția mondială), forastero (cea mai comună, aproximativ 80% din producție) și trinitario (un hibrid între cele două, aproximativ 15%). Procesul începe de la sămânță, care se plantează în întuneric pentru a favoriza germinarea. După aproximativ trei luni, plantele sunt mutate în locația lor permanentă și se practică altoirea pentru a asigura calitatea recoltei.
Aventura continuă cu recoltarea fructelor de cacao, un moment emoționant pentru Diana, care reușește să culeagă câteva exemplare. Datorită tehnicilor de clonare practicate în fermă, arborii pot produce fructe după doar un an și jumătate, în loc de trei ani cât ar fi necesar în mod natural. Pe plan mondial, Coasta de Fildeș este cel mai mare producător de cacao, urmată de Ghana și Indonezia, iar în Asia, principalii producători sunt Indonezia, Filipinele și Malaezia. După recoltare, Diana descoperă că boabele de cacao sunt învelite într-o pulpă dulce comestibilă, cu gust de fructe tropicale - o surpriză plăcută pentru cei mai mulți vizitatori. Cu toate acestea, sămânța propriu-zisă are un gust amar, complet diferit de ciocolata finală.
Urmează partea magică a procesului: fermentarea boabelor timp de cinci până la șapte zile, etapă esențială pentru dezvoltarea aromei inconfundabile de ciocolată. După fermentare, boabele trebuie uscate la soare pentru a-și pierde umezeala, apoi prăjite - un moment în care chimia își face apariția, temperatura și durata prăjirii influențând decisiv aroma finală. Diana și Dani sunt uimiți de intensitatea mirosului de ciocolată care se răspândește în aer, deși sunt prăjite doar câteva boabe. După prăjire, coaja se separă de miez, iar cei doi descoperă că din coajă se poate prepara un ceai aromat de cacao, o băutură tradițională în cultura locală.
Procesul continuă cu măcinarea boabelor până se transformă în pastă, care este prelucrată într-o moară cu pietre timp de 48 de ore pentru ciocolata neagră și 72 de ore pentru cea cu lapte. Diana și Dani testează ciocolata neagră 100%, remarcând că este extrem de amară. Află apoi că aproximativ 50% din compoziția pastei este unt de cacao, restul fiind pudră de cacao și alte componente. După măcinare, urmează procesul de temperare - încălzire și răcire alternativă pentru stabilizarea untului de ciocolată. Un alt aspect interesant descoperit este că o ciocolată de calitate superioară nu este neapărat foarte neagră, ci are o nuanță mai deschisă, în funcție de varietatea de boabe folosită.
Momentul culminant al aventurii este crearea propriilor batoane de ciocolată, Diana umpând formele cu pasta de ciocolată 70% (conținând 30% zahăr). După răcire și modelare, batoanele sunt gata pentru degustare - o experiență autentică ce încununează întreaga călătorie prin lumea cacao-ului. Dar suprizele nu se opresc aici. Înainte de plecare, cei doi cumpără o plantă de cacao pentru ferma lor din Filipine, costând doar 4 RON, pe care o dedică întregii comunități de urmăritori. Această mică plantă simbolizează nu doar o amintire personală, ci și o invitație pentru toți fanii canalului de a vizita ferma și de a îngriji împreună acest arbore magic care transformă niște simple boabe în cel mai iubit desert din lume.
